山羊是人類最早馴養的家畜之一，有超過九千年的歷史。羊奶一直以各種保健益處和醫療效果為人所知，從牛奶過敏反應到病症都有功效。人們也已經知道羊奶比牛奶容易消化，因為羊奶的脂肪和蛋白質都比較好吸收。由於獨特的化學性質，羊奶被製成各種不同的產品，而這些產品在不同的文化和地區也會有所不同。羊奶可以拿來飲用、烹飪和烘培，也可以製成乳酪、奶油、冰淇淋、優格、糖果、甜品、濃縮或乾燥食品、肥皂及其他保養品。近年來科技日新月異，出現了很多以羊奶製成的特殊產品，像是各種護膚、護髮和化妝用品。
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作為廣受歡迎的羊奶製品，山羊乳酪應該是人類歷史上最早的乳製品之一，可以追溯到幾千年前。當你觀察山羊酪，會發現色澤比普通牛奶酪還白，因為山羊奶本身就較白，有些也會在製作過程中自然上色。由於羊奶的脂肪結構或脂肪球比較小，以及本身經過自然乳化，羊奶不需要添加酸類或醋就能夠凝固。要製作品質最好的山羊酪，只需將羊奶放置二十四小時之內，因為其中的消化酶結構較小，可以更容易、更快的達到分解。有些人喜歡山羊酪的獨特風味，也有很多人說山羊酪比牛奶酪較甜。跟牛奶酪相比，山羊酪的脂肪、熱量和鈉含量都較低。更棒的是，乳糖不耐症患者如果無法食用牛奶酪的話，可以試試山羊酪。除此之外，山羊酪是絕佳的維他命A、維他命K、磷、菸酸、硫胺素、鈣和蛋白質的來源。有七種廣受大眾歡迎的山羊酪是你應該要知道的：源自美國加州的Humboldt Fog、法國西部旺代省的Bleu du Bocage、西班牙加泰隆尼亞的Garrotxa、法國羅亞爾河谷的Crottin de Chavignol、法國庇里牛斯山的Tomme de Chevre Aydius、義大利皮埃蒙特的Brunet、還有法國都蘭的Saint-Maure de Touraine。